Checklist de boas práticas

Checklist RDC 216/2004 para serviços de alimentação

Atualizado em 2 de novembro de 2026

A RDC 216/2004 da Anvisa é o regulamento técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Vale para quem manipula, prepara, armazena, transporta, expõe ou entrega alimento preparado ao consumo, como restaurantes, lanchonetes, cozinhas industriais, bufês e padarias com consumo no local.

O Vistoria.Sim traz um modelo pronto de checklist baseado nessa norma, com 86 perguntas. Cada uma mostra na orientação o número do item correspondente da RDC 216, para você conferir a referência durante a visita.

O que o checklist RDC 216 cobre

• Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios (19 perguntas)
• Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios (8)
• Controle integrado de vetores e pragas urbanas (4)
• Abastecimento de água (5)
• Manejo dos resíduos (3)
• Manipuladores (9)
• Matérias-primas, ingredientes e embalagens (7)
• Preparação do alimento (13)
• Armazenamento e transporte do alimento preparado (3)
• Exposição ao consumo do alimento preparado (7)
• Documentação e registro (6)
• Responsabilidade (2)

Como a inspeção funciona no sistema

• A resposta é salva na hora, pergunta por pergunta, no celular.
• As fotos ficam presas à pergunta, e não soltas na galeria.
• Marcou não conforme? O plano de ação abre ali mesmo, com o que fazer e o prazo.
• Ao publicar, a nota é calculada (geral e por seção) e o relatório em PDF fica pronto.
• O que já falhou em visitas anteriores aparece como ponto de atenção.

RDC 216 ou RDC 275: qual usar?

A RDC 216 é voltada a serviços de alimentação. Para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos, a referência é a lista de verificação da RDC 275/2002, que também está pronta no sistema: veja o checklist RDC 275.

Posso adaptar o modelo?

Sim. Você usa o modelo como está ou personaliza uma cópia, com seus pesos, fotos obrigatórias e perguntas condicionais. Legislações estaduais e municipais podem complementar os itens, por isso o modelo é um ponto de partida: a avaliação e a conferência das normas aplicáveis continuam com o profissional.