Checklist de boas práticas de fabricação

Checklist RDC 275/2002 para produtores e indústrias de alimentos

Atualizado em 2 de novembro de 2026

A RDC 275/2002 da Anvisa trata dos Procedimentos Operacionais Padronizados e traz, no Anexo II, a lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação para estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos.

O Vistoria.Sim traz um modelo pronto baseado nesse anexo, com 127 perguntas para responder no celular. Cada uma mostra na orientação o número do item correspondente, e o que não se aplica à atividade do estabelecimento pode ser marcado como "não se aplica" e sai da conta da nota.

O que o checklist RDC 275 cobre

• Área externa, acesso e área interna (4 perguntas)
• Piso, tetos, paredes, portas e janelas (15)
• Instalações sanitárias, vestiários e lavatórios (11)
• Iluminação, instalações elétricas e ventilação (7)
• Higienização das instalações (7)
• Controle integrado de vetores e pragas urbanas (3)
• Abastecimento de água e gelo (9)
• Resíduos, esgotamento sanitário e leiaute (6)
• Equipamentos, móveis e utensílios (13)
• Higienização de equipamentos, móveis e utensílios (6)
• Manipuladores (10)
• Matérias-primas, ingredientes e embalagens (9)
• Fluxo de produção, rotulagem e armazenamento do produto final (11)
• Controle de qualidade e transporte do produto final (7)
• Documentação: Manual de Boas Práticas e POPs (9)

Como a inspeção funciona no sistema

• A resposta é salva na hora, pergunta por pergunta, no celular.
• As fotos ficam presas à pergunta, e não soltas na galeria.
• Marcou não conforme? O plano de ação abre ali mesmo, com o que fazer e o prazo.
• Ao publicar, a nota é calculada (geral e por seção) e o relatório em PDF fica pronto.
• O que já falhou em visitas anteriores aparece como ponto de atenção.

RDC 275 ou RDC 216: qual usar?

A RDC 275 é voltada a quem produz e industrializa alimentos. Para restaurantes, lanchonetes, bufês e outros serviços de alimentação, a referência é a RDC 216/2004: veja o checklist RDC 216.

Posso adaptar o modelo?

Sim. Você usa o modelo como está ou personaliza uma cópia. O modelo é um ponto de partida: a avaliação e a conferência das normas aplicáveis continuam com o profissional.